Cuisine et technologie : les produits de la mer, les produits d'eau douce
J. Lanore
Après une première partie consacrée à l'histoire et la géographie des produits de la mer et d'eau douce, une seconde partie propose des fiches descriptives sur les poissons, mollusques, crustacés et autres produits aquacoles. Une partie méthodologie présente des préparations et recettes de base. Avec, à la fin du manuel, les recettes d'une vingtaine de chefs.