Au début des années 1980, Jean Sacrispeyre avait créé avec Georges Hahn les éditions Erès consacrées aux sciences humaines et aux pratiques qui s'en inspirent.

Pour ce projet, il avait rassemblé autour de lui quelques professionnels du livre, comme François Béra, directeur de la société de diffusion Diff-Edit, disparu au début de cette année.

Installées à Toulouse et diffusées par Volumen, les éditions Erès comptent aujourd'hui plus d'un millier de titres à leur catalogue.

Entré comme apprenti à 14 ans à la librairie Privat, il a successivement été directeur des éditions Privat, puis de la librairie Privat, avant son rachat par Bordas.

Il a présidé pendant plusieurs années le Slut (Syndicat des librairies universitaires et techniques). Il était aussi président de l'ADRAR Formation et du CTEB (Centre de transcription et d'édition en Braille).