Sa maison d'édition, Babel, se situait dans la petite commune de Mazamet, non loin de Carcassonne. Gaspard Olgiati, décédé dans la nuit du 24 et 25 novembre à plus de 70 ans des suites d'une longue maladie, l'avait fondée en 1991.

« Je me suis reconverti dans l'édition à l'âge de 50 ans après avoir baigné dedans dans mes jeunes années » racontait-il dans au quotidien La Dépêche en 2011.

Il a publié une cinquantaine de livres, essentiellement de poésie et de littérature. La plupart de ces titres sont épuisés. Le slogan de Babel éditeur était : « Publications littéraires, poétiques, spirituelles. »

Parmi ces livres, L'Evangile selon Thomas, manuscrit découvert en 1945 en Egypte et traduit par Gaspard Olgiati, des oeuvres inédites du poète Pierre Oster Soussouev, de Saint-John-Perse, de Jean Paulhan ou encore de Théodore Monod.

Chevalier de l'Ordre national du Mérite, Gaspard Olgiati avait reçu le prix Robert Morel pour sa maison d'édition en 1999.